Elk jaar voordat het thema-kerstfeestje is, bak ik zo’n 200 kerstkoekjes. 5 blikken vol. De vakanties in Süd Tirol bij mijn tante Amerentia gaven me al een voorliefde voor de koekjes. Waar de oorsprong ligt kan ik niet helemaal vinden, maar ze worden gegeten in Duitsland, Zwitserland, Oostenrijk en in ieder geval bij mijn tante in Meran, Noord Italië.
Spitsbuben (deze heb ik vertaald)
- 300gr meel
- 100gr poedersuiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 1 mespuntje kaneel
- 200gr boter
- 2 eigeel
- 250gr jam (zelfgemaakt in mijn geval)
- 2 el rum
- poedersuiker om te bestrooien
Het meel en de poedersuiker zeven in een grote kom. Vanillesuiker en kaneel erover strooien. Die boter op kamertemperatuur in stukken snijden, met het eigeel in de kom doen. Alles tot een glad deeg kneden en tot een kogel vormen. Dan in huishoudfolie in de koelkast 30 minuten laten afgkoelen
De oven op 180 graden (heteluchtoven op 160 gr) voorverwarmen. Bakblik met bakpapier klaarleggen. Het deeg 3mm dik uitrollen, en met vormpjes uitsteken. De helft met een gat van ongeveer 1cm. Dan ongeveer 10 min goudbruin bakken, tegelijk de jam met rum verhitten en glad roeren.
De koekjes nog heet van het bakpapier halen en dan een halve theelepel jam smeren op de koekjes zonder gat. Een koekje met gat erboven op lekken en met poedersuiker bestrooien.
Zimtsterne (deze hoe hij direct uit het boekje komt, voor het Duitse gevoel)
- 3 Eiweiß
- 250 Puderzucker
- 400g gemahlene Mandeln
- 2 TL Zimt
Am Vortag Backbleche mit Bakpapier auslegen. Die Eiweise steif slagen. Dann langsam den Puderzucker einrieseln lassen. Von dieser Mischung knapp 100g beiseitestellen.
300g Mandeln unter den restlichen Eischnee ziehen und den Zimt hinzufügen. Die Eiweiß-Mandel-Mischung sollte sich ausrollen lassen. Wenn der Teig zu sehr klebt, noch etwas Mandeln einarbeiten.
Die restlichen gemahlenen Mandeln auf eine Arbeitsflache streuen. Den Teig darauf ca. 1cm dick ausrollen. Dann Sterne ausstechen und vorsichtig auf das Backpapier legen. Miet dem restlichen Eischenee bestreichen und über Nacht trocken lassen.
Am backtag den Ofen aus 180 gr (Umluft 160gr) vorheizen und die Sterne in ca. 8 Min. fertig backen.
Kokos-Makronen (vrij vertaald)
- 3 eiwitten
- 25ogr suiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 250 gr kokosrasp
Oven voorverwarmen op 160gr (Heteluchtballon 140gr) Bakblik met bakpapier klaarleggen.
Het eiwit opkloppen tot het stijf is. Suiker en vanillesuiker toevoegen en verder slaan. Als laatste de kokos er doorheen roeren.
Door middel van 2 lepeltjes hoopjes vormen op het bakblik, dan 20 min in de oven totdat ze lichtbruin zijn.
Vanillekipferl (ook vrij vertaald)
Voor het deeg:
- 200gr boter
- 250 gr bloem
- 100 gr gemalen amandelen
- 70gr suiker
- 1 snufje zout
Om te bestrooien
- 100gr poedersuiker
- 90gr suiker
- 1 pakje vanillesuiker
De boter op kamertemperatuur in stukken snijden en met de andere ingrediënten in een kom tot een glad deeg kneden. Maak er een rol van ongeveer 5cm dik van. Dan in huishoudfolie wikkelen en twee uur in de koelkast zetten.
De oven voorverwarmen op 180 gr (heteluchtballon op 160) Bakblik met bakpapier klaarleggen. De deegrol in vingerdikke plakken snijden, deze tot halve maantjes vormen en op de bakplaat leggen. In ongeveer 12 min licht bakken. Ondertussen de poedersuiker, suiker en vanillesuiker mixen en op een bord klaarleggen.
De nog hete koekjes (met hulp van twee vorken) in de suikermix dippen zodat ze een laagje suiker hebben. Pas op, ze breken snel.
Astrid Joanna 