Nieuw Zeeland heeft geen typische keuken. Nergens ter wereld heb ik (tot nu toe) een Nieuw Zeelands restaurant gevonden. Omdat het een eiland is, wordt er veel vis gegeten. Nieuw Zeeland is ook bekend om de hoeveelheid schapen, dus lamsvlees is ook een lekkernij. Oesters, witvis en fish en chips is overal wel te krijgen. Ook zijn ze erg gek op pie’s. Meestal is er maar een vegetarische pie te krijgen. Hoewel ze ze ook verkopen met kaas, is de combinatie groenten en kaas niet te krijgen. Het is of groenten of vlees en iets groeten/kaas. Dus van mij zouden ze nog wat kunnen leren.
Ik moest het dus op een ander vlak zoeken. De koekjes.
De eerste dag in Christchurch vielen me de ‘slices’ al op. Een soort van gelaagde koek maar ook net een gebakje. De enige die ik kende was miljonairs shortbread.
Vandaag vierden we Moira’s verjaardag en heb ik dit recept gemaakt:
Gooey, chewy lemon and honey slice:
Onderkant:
- 1 1/2 cup bloem
- 2/3 cup kristalsuiker
- 170 gram boter
- rasp van 1 citroen
Topping:
- 4 eieren
- 1/2 cup kristalsuiker
- 5 eetlepels honing
- 1/4 cup citroensap
- rasp van 3 citroenen
- 1 tl verse geraspte gember
- 1/4 cup bloem
- poedersuiker voor bovenop
Bereiding
- Verwarm de oven op 180°C. In een brownieblik met bakpapier
- Doe bloem, suiker, boter en rasp van de citroen in een kom en kneed tot balletjes. Doe in het bakblik en druk licht aan.
- Bak voor 15-20 min totdat het goud is.
- Ondertussen maak je de topping. Kluts de eieren met suiker tot het licht en luchtig. Voeg de honing toe en roer tot het is opgenomen.
- Roer de citroensap erdoor, de rasp, de gember en de bloem. Mix tot een gladde massa.
- Giet het over de hete bodem. (doe dit terwijl het nog op het ovenrooster staat, zodat je niet knoeit. Bak het voor 35-40 min
- Laat afkoelen en snijd (met een mes dat onder de warme kraan is gehouden) in slices
Astrid Joanna 