Dit weekend hebben we een uitje van mijn werk. Om alleen maar met stokbrood en kruidenboter aan te komen, vond ik maar niets, dus ik besloot om twee slices te maken. Eentje waarvan ik zeker weet dat hij lekker is, namelijk de abrikozen-kokos-slice die ik eerder maakte.
Nu dus de No bake lemon slice van Chelsea Nieuw Zeeland.
- Een half blik gecondenseerde melk (200gr)
- 125gr boter
- 250gr mariakoekjes verkruimeld (ik gebruikte 200gr)
- 100gr gemalen kokos
- schil en sap van 1 citroen
- 150gr poedersuiker
- 1 el citroensap
- heet water
- gemalen kokos om te bestrooien
- leuke balletjes om te versieren (naar eigen inzicht)
Ik gebruikte een springvorm van 24cm, met bakpapier op de bodem.
Smelt de boter en de gecondenseerde melk in een pannetje. Voeg de verkruimelde koekjes, de kokos, de schil en sap van de citroen toe, en roer goed. Duw goed aan in de springvorm. Zet in de koelkast voor 1 uur.
Voor het glazuur voeg je de poedersuiker, het citroensap samen, dan lepel voor lepel voeg je langzaam het hete water toe tot je een mooi stroperig glazuur hebt. Verdeel over de slice, en strooi balletjes en kokos over het glazuur.
Astrid Joanna 