Wat doe je met onrijpe vijgen uit de tuin deel 3 – pasta

Het gaat steeds beter met de recepten voor onrijpe vijgen. Dit jaar kwamen er ook vele kilo’s van de boom, dus ik moest wel meer recepten zoeken dan alleen jam. We hebben nog potjes van vorig jaar.

We hebben gezocht naar verschillende recepten voor de onrijpe groene vijgen. Eigenlijk vonden we alleen jam en vijgen op suikerstroop of op honing. Behalve dit recept, dus we hadden goede hoop. Maar niets was minder waar. Dit was geen succes.

De voorbereiding om ze klaar te maken voor gebruik:

• Pluk ze van de boom, snij het steeltje er vanaf en maak een kruisje in het kontje, zodat het witte spul eruit kan
• Kook de vijgen 15 minuten, laat ze afkoelen en knijp ze uit, zodat je het water en sap eruit drukt.
• Kook ze dan in nieuw water nog eens 15 minuten. Nu zijn de onrijpe vijgen (pas) bruikbaar.

Dit recept is van the Italian garden project

• 450gr verse fettuccine pasta
• 1 gesnipperde ui
• 350 gr onrijpe vijgen
• 113gr pancetta in blokjes (als vegaoptie koos ik voor zongedroogde tomaten)
• chilivlokken
• 120 ml droge witte wijn
• Olijfolie
• Zout
• Geraspte parmezaanse kaas

Het recept in het Engels. Succes! Maar ik raad het je af om te maken hoor! In a small sauce pan, boil figs until slightly soft, rinse and squeeze out excess water. Cut the figs into small pieces. Heat enough olive oil to generously coat the bottom of a large frying pan. Add the onions and sauté over medium until translucent then add the pancetta and sauté for another two minutes. Add figs to pancetta and onions and sauté until the pancetta begins to crisp. Add the white wine to the pan, and cook until the alcohol has evaporated, then add salt and hot pepper flakes to taste. Add half a cup of water and cook for 15 to 20 minutes, until the figs are soft and brown. Cook the pasta in salted boiling water, and when it is al dente drain it, reserving half a cup of the starchy cooking water. Add the fettucine to the frying pan, along with the reserved pasta water and toss in some grated parmesan. Stir together to coat the pasta in the fig sauce, and serve hot with more cheese on top. Buon Appetito!