In de zomer pluk ik graag de vlierbloesem van de bomen om er limonade van te maken, maar ook om het extract in te vriezen om bij jam te doen. Ik voeg het graag bij de bramen en de frambozen uit eigen tuin. Nu heb ik het ook bij de vijgen gedaan, om uit te proberen. Je mag een beetje uitproberen als je 1,5l vlierbloesemextract hebt en 3,3kg onrijpe vijgen uit de tuin.
Net als bij de andere recepten: Pluk ze van de boom met handschoentjes aan. De lijm die de vijgen uitscheiden is goor, sommige mensen krijgen er zelfs een allergische reactie van. Snij het steeltje er vanaf en maak een kruisje in het kontje, zodat het witte lijmachtige spul eruit kan.
Kook de vijgen 15 minuten in water, laat ze afkoelen en knijp ze uit, zodat je het water en wittige sap eruit drukt. Kook ze dan in nieuw water nog eens 15 minuten. Nu zijn de vijgen bruikbaar.
- 750ml vlierbloesemextract
- 1250gr vijgen
- 2 pakken geleisuiker 1:1
- beetje kaneel
- Scheutje port (of bessensap voor de kleur)
Kook de vijgen tot ze zacht zijn in het vlierbloesemextract met een beetje port en kaneel. Daarna een beetje met de staafmixer erdoor. Ik vind het lekker als er nog een beetje stukjes in zitten, maar je kunt ook helemaal glad maken.
Koken met de geleisuiker volgens de verpakking, daarna in schone warme potten schenken en op de kop laten afkoelen. MMMM met een broodje Franse kaas!
Astrid Joanna 