Eten – Astrid Joanna

Lolly Slice

Na mijn bezoek naar Nieuw Zeeland hou ik heel erg van slices. Nu ga ik weer een nieuw recept proberen! De Lolly slice (al noemde ik m de jolly slice)

Hij zag er zo lekker fleurig uit op de plaatjes. Nu weet ik niet zo goed wat fruit puffs zijn, maar ik heb maar gewoon paasschuimpjes genomen.

Ik serveerde de lolly jolly slice op mijn halve verjaardag, samen met cocktails met Cointreau en Malibu 🙂

1 pak Mariakoekjes (250 gr)
120 gr Boter
1/2 blik Gecondenseerde melk
150 gr schuimpjes (fruit puffs)
bakje kokos

INSTRUCTIES

Smelt de boter en de gecondenseerde melk
Voeg de koekjes toe aan bovenstaand mengsel
Voeg de schuimpjes toe en roer goed
Als het allemaal is samengevoegd, maak twee rollen en gebruik je handen om het stevig te maken.
Rol de rollen door de kokos en zorg dat het overal zit. Dan in vershoudfolie rollen en minimaal 1 uur in de koelkast.
Als het geserveerd moet worden in schijven van ongeveer 2 cm snijden

Ik moest hiervoor wat paashazen onthoofden

Met Mirko en Olav hebben we een soort van eetclub. We proberen te koken in het land waar we het laatst op vakantie zijn geweest. Wij zijn in de herfstvakantie naar Cyprus geweest, dus we zorgden voor Cypriotisch eten.

We begonnen met dukka, brood dippen in olijfolie en een kruidenmengel. Mmm

Het recept vind je hier.

Toetje: ijs met pistache en een likeurtje

Thema-eten: omgekeerd eten

Met Mirko en Olav hebben we een soort van eetclub. We proberen te koken in het land waar we het laatst op vakantie zijn geweest. Ze waren in Azerbeidzjan geweest, dus Paul en ik hadden hoge verwachtingen. Mirko vertelde al dat we niet dat hoefden te verwachten.

De tafel was mooi gedekt, wel een beetje raar.

Omgekeerd eten was in mijn studententijd vooral als je veel te veel gedronken had. Dit was anders. We begonnen met de thee, met snoepjes en uit speciale theekopjes meegenomen uit Azerbeidzjan (dat dan weer wel)

Toen kwam de tartetatain (uitgesproken als of je op een trompet blaast) van appel en peer? Het toetje.

Vervolgens een omgekeerde taart van pompoen, noten en heel veel kruiden (soms met wat takjes).

Om vervolgens de avond te besluiten met een aperitief en het ‘eet smakelijk!’

Eet 10x in een thema: Groen

Met Mirko en Olav hebben we een soort van een eetclub. We koken voor elkaar in het thema waar we op vakantie zijn geweest. De eerste x zei Mirko, we willen wel een 5 gangen diner he? En het idee van thema-eten was geboren. Zij konden niet meer onderdoen aan ons vijf-gangen-diner. We hebben Oostenrijks gegeten, Nederlands, Albanees, Hawaïaans en Italiaans. Onze laatste vakantie was ook in Oostenrijk, dus wij besloten het over een andere boeg te gooien: Groen.

De starter was een Hugo met munt en limoen. Een kleine borrel met wasabi-nootjes, snackkomkommers, olijven en toastjes.

Toastjes met verse pesto en ingemaakte courgette

Het hoofdgerecht hebben we opgegeten voordat we een foto konden maken. Hartige taart met spinazie, broccoli en brie

Toetje was echt goddelijk! Hij komt van de website van Hello Fresh. Je hoeft m niet te bakken, maar wel een paar uur in de vriezer.

Ingrediënten: voor de bodem:

17 gram ongezoete kokos vlokken
35 gram gehakte amandelen
1/2 kopje ontpitte dadels (12-15)
2 theelepels citroenrasp

Ingrediënten: voor de vulling:

2 grote avocado’s
1/4 kop honing
1 theelepel citroenrasp
1/4 kopje citroensap
2 eetlepels kokosolie, gesmolten
Bramen en veenbessen (voor de topping)

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine. Verdeel het mengsel over de bodem van de cupcakevorm, of kleine springvorm. Zet in de vriezer om op te stijven.
Meng alle ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine tot een romig geheel.
Lepel de vulling in elke cupcake vormpjes en zet nog drie uur in de vriezer.
Haal uit de vriezer en laat 15 minuten staan (of iets langer, koud maar zacht is het lekkerst). Garneer met de bramen en bessen. Wij kozen kiwibessen omdat ze groen zijn.

Bak 20 taarten: slof met appel 3/20

Voor dit recept heb ik speciaal een sloffenring gekocht. Een sloffenbodem vind ik altijd zo lekker chewy en aangezien we appels uit de tuin hebben, zocht ik een recept met appels. Degene die ik heb gevonden is van Paulines keuken, maar die is met Griekse yoghurt. Dat heb ik weg gelaten, omdat ik dacht dat de yoghurt er dan helemaal zou intrekken en dat leek me vies.

Deeg:

250 gr bloem
2 tl bakpoeder
180 gr roomboter
180 gr kristalsuiker
1 ei (middelgroot)

Vulling:

3 appels
150 gr amandelspijs (of meer)
3 el honing
40 gr roomboter
1 ei (middelgroot)
50 gr notenmix (bijvoorbeeld walnoten en hazelnoten)
6 el Griekse yoghurt

Jammer van de bleke appel, maar dit was goddelijk. Vooral omdat ik bijna de dubbele hoeveelheid spijs heb gebruikt 🙂

Snijd de appels met schil in kleine stukjes. Verhit de boter in de pan. Voeg de appelblokjes toe, bak ze 2 minuten op hoog vuur en besprenkel ze met de honing. Bak nu nog eens 1-2 minuten tot de appelblokjes een mooie goudbruine kleur krijgen. (mijn appels zijn natuurlijk ‘nieuwe’ appels, dus er kwam nog heel veel vocht af. Ik moest ze echt afgieten, dit hielp niet zo in de mooie goudbruine kleur van de appels.) Schep de noten er doorheen. Laat op een bord afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch), 160 graden (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg uit tot een lap van 8 mm dik. In de maat van de sloffenring. Wanneer je een echte sloffenring gebruikt rol je dus een langwerpige deeglap, gebruik je de ring van de springvorm dan rol je een ronde deeglap. Druk met een ingevette sloffenring (of springvormring) een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg. (Daar heb ik met kleine vormpjes minislofjes van gemaakt) Leg de deegplak op de met bakpapier beklede bakplaat en zet de ingevette sloffenvorm eromheen.
Maak de spijs losser en smeerbaar door het te mengen met het ei. Verdeel het spijsmengsel op de slof tot 1,5 centimeter van de rand af. (Bij een groot ei gewoon wat meer spijs toevoegen, een lekkere dikke laag kan wat mij betreft ook!)
Zet de slof in de oven en bak het deeg in 25 tot 28 minuten goudbruin en gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de slof afkoelen.
Doe als de slof is afgekoeld de appelblokjes erop.

Bak 20 taarten: Ginger nut Slice 2/20

Wederom een slice uit Nieuw Zeeland. Pittige gember slice, in elk restaurant anders (ik heb er twee geprobeerd, omdat er zoveel verschillende slices zijn). Ik heb veel recepten kunnen vinden. Ik koos er eentje uit waarvan ik het grootste deel van de ingrediënten in huis had. (This recipe first appeared in Food magazine issue 85.)

125 gram boter
75 gr bruine suiker
1 tl zout
1 tl gemalen gember
1 tl gemalen kaneel
3 el golden syrup (ik gebruikte maple)
250 gram gecondenseerde melk (ik had maar een half blik)
250 gram gingernut biscuits, fijngemalen
150 gr gehakte walnoten
50 gr gemalen kokos
100 gr gedroogde abrikozen kleingesneden
1 el mixed peel – ik gebruikte verse rasp van een citroen en sinaasappel
1 el sesamzaadjes, licht gebakken

Vet de brownie vorm in en bekleed met bakpapier (je vet het in zodat het papier niet verplaatst, ik vind dat overdreven…) 30cm x 20cm
Voeg boter, suiker, zout, gember, kaneel, golden syrup en gecondenseerde melk samen in een pan. Zet op laag vuur, blijf roeren tot het goed gemixt is. Laat 5 minuten sudderen en zet het apart om af te koelen.
Voeg ginger nuts, walnoten, kokos, abrikozen, en mixed peel samen in een kom, voeg daarna de botermix bij. Druk gelijkmatig aan in de bakvorm. (Ik probeerde dit met een lepel, maar daar bleef van alles aan plakken, dus ik deed het met mijn vingers)
Strooi de sesamzaadjes erover en druk erin. Dek het af, laat het een nachtje in de koelkast staan. Snijd in slices.

Alles eten met de B

Voor mijn duizenddagenproject (wat vrijdag eindigt) moest ik nog een dag alles met één letter eten. Het vroeg soms om wat creativiteit om wel het bakkie te mogen drinken en een biologisch ei te mogen eten. Hier de samenvatting van de dag! Zeker voor herhaling vatbaar voor het volgende duizenddagenproject! Ik dacht sowieso aan thema-eten. We doen altijd de weekboodschappen bij Lidl. Zij hebben vaak themaweken. Leuk om daar dan de recepten van te gaan maken.

Brood met boter, bramenjam en belegen kaas

Baristaoatmealkoffie of een ‘bakkie’, banaan en bramenbrownie en bokkenpootje

Basmatirijst, boemboe, boontjes en een biologisch ei

Nieuw Zeelandse lekkernijen

Nieuw Zeeland heeft geen typische keuken. Nergens ter wereld heb ik (tot nu toe) een Nieuw Zeelands restaurant gevonden. Omdat het een eiland is, wordt er veel vis gegeten. Nieuw Zeeland is ook bekend om de hoeveelheid schapen, dus lamsvlees is ook een lekkernij. Oesters, witvis en fish en chips is overal wel te krijgen. Ook zijn ze erg gek op pie’s. Meestal is er maar een vegetarische pie te krijgen. Hoewel ze ze ook verkopen met kaas, is de combinatie groenten en kaas niet te krijgen. Het is of groenten of vlees en iets groeten/kaas. Dus van mij zouden ze nog wat kunnen leren.

Ik moest het dus op een ander vlak zoeken. De koekjes.

De eerste dag in Christchurch vielen me de ‘slices’ al op. Een soort van gelaagde koek maar ook net een gebakje. De enige die ik kende was miljonairs shortbread.

Vandaag vierden we Moira’s verjaardag en heb ik dit recept gemaakt:

Gooey, chewy lemon and honey slice:

Onderkant:

1 1/2 cup bloem
2/3 cup kristalsuiker
170 gram boter
rasp van 1 citroen

Topping:

4 eieren
1/2 cup kristalsuiker
5 eetlepels honing
1/4 cup citroensap
rasp van 3 citroenen
1 tl verse geraspte gember
1/4 cup bloem
poedersuiker voor bovenop

Bereiding

Verwarm de oven op 180°C. In een brownieblik met bakpapier
Doe bloem, suiker, boter en rasp van de citroen in een kom en kneed tot balletjes. Doe in het bakblik en druk licht aan.
Bak voor 15-20 min totdat het goud is.
Ondertussen maak je de topping. Kluts de eieren met suiker tot het licht en luchtig. Voeg de honing toe en roer tot het is opgenomen.
Roer de citroensap erdoor, de rasp, de gember en de bloem. Mix tot een gladde massa.
Giet het over de hete bodem. (doe dit terwijl het nog op het ovenrooster staat, zodat je niet knoeit. Bak het voor 35-40 min
Laat afkoelen en snijd (met een mes dat onder de warme kraan is gehouden) in slices

Ik was wel even de bloem vergeten: maar mmm

Vegetarisch Albanees koken

Na onze vakantie in Macedonië, Albanië en Kosovo werden we betoverd door de verschillende smaken, ook vegetarisch. Ik had gedacht dat de keuken meer Grieks zou zijn en dus veel vlees zou bevatten, niets is minder waar. Met Mirko en Olav eten we regelmatig en koken we om de beurt. Het sloop erin dat we een land kiezen als thema voor de gerechtjes die we maken. We hebben Italië, Hawaï, Oostenrijk en Libanon al gehad. Nu zou je het een kookclub kunnen noemen, maar ik houd daar niet van.

Voorgerecht:

Brood met dips:
- Fergese – een dip van gerookte paprika, tomaat, ui, feta en yoghurt (warm geserveerd)
- Pittige ajvar – een dip van gerookte paprika en aubergine (niet zelf gemaakt, maar meegenomen uit Macedonië)
Salade van komkommer, tomaat en geraspte witte kaas
Vijgen (je weet nog uit dit verhaal)
Geroosterde kikkererwtjes

Hoofdgerecht:

Imam Bajalldi – Gevulde aubergine. Het Ottomaanse keizerrijk omvatte ook Albanië, dus dit gerecht wordt in meer landen gegeten dan hier. We aten in Berat bij ‘Homemade food Lili’. Dit was fantastisch. Mocht je daar ooit nog komen, ga daarheen. Bookmark het alvast op google maps. De letterlijke vertaling van de naam van het gerecht is: flauwgevallen Imam. Door de geuren en smaak van dit gerecht, of door de hoeveelheid dure olijfolie die dit gerecht bevat.

Vergeten een foto te maken op het bord 🙂

Toetje:

Tespixhe – In Tirana aten we bij Era “Blloku” (ook boonmark-waardig). Hier fotografeerden we de kaart, omdat we zo veel lekkere dingen op de kaart zagen staan en we al het idee kregen om te gaan koken voor Mirko en Olav. Paul had dit filmpje gevonden, ik mocht het maken. Na het kijken van het filmpje, had ik me kunnen bedenken dat 700gr meel, 250gr boter, 250ml olie misschien teveel was voor 4 personen. Toch maakte ik het recept, met exact de aangegeven ingrediënten. Ik heb voor een heel weeshuis dit toetje nu. De boter, melk, olie en het meel bak je op het vuur gaar. Daarna gaat het nog de oven in. In het deeg zit geen suiker, maar geen gebrek aan zoetigheid, een liter siroop giet je later over het baksel.

Categorie: Eten