Categorie: vijgen

Het gaat steeds beter met de recepten voor onrijpe vijgen. Dit jaar kwamen er ook vele kilo’s van de boom, dus ik moest wel meer recepten zoeken dan alleen jam. We hebben nog potjes van vorig jaar.

We hebben gezocht naar verschillende recepten voor de onrijpe groene vijgen. Eigenlijk vonden we alleen jam en vijgen op suikerstroop of op honing. Behalve dit recept, dus we hadden goede hoop. Maar niets was minder waar. Dit was geen succes.

De voorbereiding om ze klaar te maken voor gebruik:

• Pluk ze van de boom, snij het steeltje er vanaf en maak een kruisje in het kontje, zodat het witte spul eruit kan
• Kook de vijgen 15 minuten, laat ze afkoelen en knijp ze uit, zodat je het water en sap eruit drukt.
• Kook ze dan in nieuw water nog eens 15 minuten. Nu zijn de onrijpe vijgen (pas) bruikbaar.

Dit recept is van the Italian garden project

• 450gr verse fettuccine pasta
• 1 gesnipperde ui
• 350 gr onrijpe vijgen
• 113gr pancetta in blokjes (als vegaoptie koos ik voor zongedroogde tomaten)
• chilivlokken
• 120 ml droge witte wijn
• Olijfolie
• Zout
• Geraspte parmezaanse kaas

Het recept in het Engels. Succes! Maar ik raad het je af om te maken hoor! In a small sauce pan, boil figs until slightly soft, rinse and squeeze out excess water. Cut the figs into small pieces. Heat enough olive oil to generously coat the bottom of a large frying pan. Add the onions and sauté over medium until translucent then add the pancetta and sauté for another two minutes. Add figs to pancetta and onions and sauté until the pancetta begins to crisp. Add the white wine to the pan, and cook until the alcohol has evaporated, then add salt and hot pepper flakes to taste. Add half a cup of water and cook for 15 to 20 minutes, until the figs are soft and brown. Cook the pasta in salted boiling water, and when it is al dente drain it, reserving half a cup of the starchy cooking water. Add the fettucine to the frying pan, along with the reserved pasta water and toss in some grated parmesan. Stir together to coat the pasta in the fig sauce, and serve hot with more cheese on top. Buon Appetito!

Net als vorig jaar, sta ik weer voor hetzelfde probleem, maar nu met 4x zoveel vijgen. Dit is het artikel dat ik vorig jaar schreef.

Pluk ze van de boom met handschoentjes aan. De lijm die de vijgen uitscheiden is goor, sommige mensen krijgen er zelfs een allergische reactie van. Snij het steeltje er vanaf en maak een kruisje in het kontje, zodat het witte lijmachtige spul eruit kan. 

Kook de vijgen 15 minuten in water, laat ze afkoelen en knijp ze uit, zodat je het water en wittige sap eruit drukt. Kook ze dan in nieuw water nog eens 15 minuten. Nu zijn de vijgen bruikbaar.

Het recept dat ik gebruik, komt van de meisjes van de moestuin

• 300 gram onrijpe (bruikbare) vijgen (2x gekookt en uitgeknepen)
• 500gr suiker
• 150 ml water
• theelepel citroensap
• 1 kardemompeul
• snufje kaneel

Zorg eerst dat je bruikbare vijgen hebt, zoals ik hierboven heb beschreven.

• Breng de suiker en het water aan de kook
• Roer dit goed door totdat de suiker is opgelost
• Voeg hier de vijgen aan toe. Doe de deksel weer op de pan en laat het geheel 15 minuten goed doorkoken
• Laat het geheel 12 uur staan

• Haal de vijgen uit de vloeistof en zet apart

• Stamp de kardemompeul in een vijzel zodat de peul openbarst. Verwijder de harde schilletjes en stamp de resterende zaadjes fijn
• Kook vervolgens het suikerwater met het kardemomzaad, de kaneel en het citroensap in tot een siroop
• Voeg de vijgen toe aan de siroop. Kook nog een paar minuten in, totdat de siroop dik genoeg is en de vijgen ondergedompeld zijn in de vloeistof. Doe er nog wat water bij als je niet genoeg siroop hebt. Kook het geheel dan nog even in. 
• Doe de gekonfijte vijgen samen met de siroop over in een schone pot. Draai het deksel erop en klaar zijn je groene gesuikerde vijgen.

Elk jaar weer hoop ik op smeuïge rijpe vijgen uit de tuin. Elk jaar weer in november kom ik erachter dat het dit jaar weer niet is gelukt.

Vijgen uit de tuin scheiden een sap uit dat een soort van lijm is. Veel mensen hebben er last van omdat het de huid kan irriteren. Je kunt handschoentjes aandoen en die erna weggooien.

Mijn recept voor onrijpe vijgen:

– pluk ze van de boom, snij het steeltje er vanaf en maak een kruisje in het kontje, zodat het witte spul eruit kan.

– kook de vijgen 15 minuten, laat ze afkoelen en knijp ze uit, zodat je het water en sap eruit drukt. Kook ze dan in nieuw water nog eens 15 minuten. Nu zijn de vijgen bruikbaar.

– weeg ze, snij ze in stukjes, doe er evenveel geleisuiker bij als dat ze wegen, een scheut port voor de kleur en een theelepeltje kaneel.

– kook ze volgens de verpakking van de geleisuiker en doe in schone potjes

Heeft iemand nog ideeën hoe we de vijgen rijp kunnen krijgen? Of nog andere recepten voor groene vijgen?