In augustus heb ik bramenlikeur gemaakt, gisteren hebben we ‘m aangebroken. Het was weer heerlijk zacht! Vandaag gezweefd en bij de borrel, de bramen geserveerd. Hasselbramen (Pluk van de Petteflet) noemde mijn schoonzus het. De genodigden aten één hasselbraam en gingen direct spelen!
In de zomer pluk ik graag de vlierbloesem van de bomen om er limonade van te maken, maar ook om het extract in te vriezen om bij jam te doen. Ik voeg het graag bij de bramen en de frambozen uit eigen tuin. Nu heb ik het ook bij de vijgen gedaan, om uit te proberen. Je mag een beetje uitproberen als je 1,5l vlierbloesemextract hebt en 3,3kg onrijpe vijgen uit de tuin.
Net als bij de andere recepten: Pluk ze van de boom met handschoentjes aan. De lijm die de vijgen uitscheiden is goor, sommige mensen krijgen er zelfs een allergische reactie van. Snij het steeltje er vanaf en maak een kruisje in het kontje, zodat het witte lijmachtige spul eruit kan.
Kook de vijgen 15 minuten in water, laat ze afkoelen en knijp ze uit, zodat je het water en wittige sap eruit drukt. Kook ze dan in nieuw water nog eens 15 minuten. Nu zijn de vijgen bruikbaar.
Kook de vijgen tot ze zacht zijn in het vlierbloesemextract met een beetje port en kaneel. Daarna een beetje met de staafmixer erdoor. Ik vind het lekker als er nog een beetje stukjes in zitten, maar je kunt ook helemaal glad maken.
Koken met de geleisuiker volgens de verpakking, daarna in schone warme potten schenken en op de kop laten afkoelen. MMMM met een broodje Franse kaas!
Het gaat steeds beter met de recepten voor onrijpe vijgen. Dit jaar kwamen er ook vele kilo’s van de boom, dus ik moest wel meer recepten zoeken dan alleen jam. We hebben nog potjes van vorig jaar.
We hebben gezocht naar verschillende recepten voor de onrijpe groene vijgen. Eigenlijk vonden we alleen jam en vijgen op suikerstroop of op honing. Behalve dit recept, dus we hadden goede hoop. Maar niets was minder waar. Dit was geen succes.
De voorbereiding om ze klaar te maken voor gebruik:
Dit recept is van the Italian garden project
Het recept in het Engels. Succes! Maar ik raad het je af om te maken hoor! In a small sauce pan, boil figs until slightly soft, rinse and squeeze out excess water. Cut the figs into small pieces. Heat enough olive oil to generously coat the bottom of a large frying pan. Add the onions and sauté over medium until translucent then add the pancetta and sauté for another two minutes. Add figs to pancetta and onions and sauté until the pancetta begins to crisp. Add the white wine to the pan, and cook until the alcohol has evaporated, then add salt and hot pepper flakes to taste. Add half a cup of water and cook for 15 to 20 minutes, until the figs are soft and brown. Cook the pasta in salted boiling water, and when it is al dente drain it, reserving half a cup of the starchy cooking water. Add the fettucine to the frying pan, along with the reserved pasta water and toss in some grated parmesan. Stir together to coat the pasta in the fig sauce, and serve hot with more cheese on top. Buon Appetito!
Net als vorig jaar, sta ik weer voor hetzelfde probleem, maar nu met 4x zoveel vijgen. Dit is het artikel dat ik vorig jaar schreef.
Pluk ze van de boom met handschoentjes aan. De lijm die de vijgen uitscheiden is goor, sommige mensen krijgen er zelfs een allergische reactie van. Snij het steeltje er vanaf en maak een kruisje in het kontje, zodat het witte lijmachtige spul eruit kan.
Kook de vijgen 15 minuten in water, laat ze afkoelen en knijp ze uit, zodat je het water en wittige sap eruit drukt. Kook ze dan in nieuw water nog eens 15 minuten. Nu zijn de vijgen bruikbaar.
Het recept dat ik gebruik, komt van de meisjes van de moestuin
Zorg eerst dat je bruikbare vijgen hebt, zoals ik hierboven heb beschreven.
Paul is dit jaar helemaal losgegaan op kweeperen. Okke Amerongen heeft op kweepeer.nl alle recepten samengebracht. De recepten die wij dit jaar hebben geprobeerd zijn:
Carne de Membrillo – niet het recept van kweepeer.nl – want dat is vorig jaar bij Paul mislukt. Ook hoorden we van de buurvrouw en mijn moeder dat dit niet gelukt is. Het recept waarbij het wel gelukt is, komt van koksland. Waarbij Paul het een dag heeft laten staan in het vocht en niet heeft afgegoten.
Kweepeerjam met appel en sinaasappel – van Diana’s mooie moestuin
Kweepeer in het zuur – ook van Diana’s mooie moestuin
Kweepeertaart van zanddeeg
Fruitleer van kweepeer – van kweepeer.nl
Kweepeerstroop – Al het afval van kweeperen (schillen en klokhuizen) en kaneel, kruidnagel, laurier, citroenschillen en sinaasappelschillen naar believen in een pan koken met water, eventueel een nacht laten staan. Afgieten en het vocht inkoken. Eventueel met suiker erbij, dan hou je meer over.
Kweepeergelei – van kweepeer.nl
Gekonfijte kweepeerschijfjes uit de oven – van Kweepeer.nl
Compote van Kweepeer – in stukken snijden, klein beetje water erbij en tot bijna moes koken.
Compote van kweepeer en kwee-appel – zie boven
Kweepeerazijn – hoe je appelazijn maakt maar dan met kweepeer.
En deze is misschien nog wel wat voor volgend jaar. Kweepeerjam met citroengras / ze noemen het compote, maar je kookt het in met geleisuiker, dus niet helemaal compote, denk ik.
Deze invasieve exoot mag je niet planten, niet verkopen en niet verspreiden. Het zijn gezellige bloemetjes die hun zaden opslaan in een knop, die bij aanraking explodeert! Dit is heel leuk om te doen. Wij probeerden alleen nu de zaden op te vangen zodat we daarmee wat kunnen maken.
Je ziet de groene zaaddoos naast de bloemetjes, hieronder zie je hoe gekruld ze er na zo’n explosie uitzien.
Deze zaadjes zijn goed als ze wit, bruin of zwart zijn.
We roosteren en doen we door de salade.
Paul heeft op zijn duizenddagenproject staan dat hij een weekend uit de tuin wil eten en hij treft alle voorbereidingen.
Om te kijken of ze goed zijn moet je ze even onderdompelen in een badje: drijven ze, dan is het foute boel. Weg ermee!
De eikels heeft hij gedroogd in de oven, door de oven eventjes aan te zetten, toen is hij vergeten de oven uit te zetten, en waren alle eikels verbrand.
Wordt vervolgd.
Voor dit recept heb ik speciaal een sloffenring gekocht. Een sloffenbodem vind ik altijd zo lekker chewy en aangezien we appels uit de tuin hebben, zocht ik een recept met appels. Degene die ik heb gevonden is van Paulines keuken, maar die is met Griekse yoghurt. Dat heb ik weg gelaten, omdat ik dacht dat de yoghurt er dan helemaal zou intrekken en dat leek me vies.
Deeg:
Vulling:
Elk jaar maak ik wel weer likeur, maar we vergeten het steeds om te serveren. Dus als je bij ons bent, stel gerust eens voor om eens van onze likeur te proeven. We hebben nog pruimenlikeur, abrikozenlikeur en nu komt dus over 3 maanden bramenlikeur eraan. Hier volgt het recept:
Dit doe je allemaal bij elkaar in een weckpot (ik gebruik er twee en heb dus ook 2 kaneelstokjes nodig / het vanillestokje heb ik doormidden gesneden, en ook opengesneden zodat het merg een vrije weg naar buiten heeft) en laat drie maanden rusten. De suiker zal in het begin nog op de bodem liggen, dus goed roeren, en als het in de pot zit af en toe omkeren zodat de wodka eraan herinnert wordt om de suiker op te nemen.
En dan is het maar hopen dat het wat wordt, anders zijn de drie maanden wachten voor niets geweest.
Vorige week maakte ik met Marijne een bramentaart, met bramen uit de tuin. De bramen groeien zo hard dit jaar, niet te geloven. De vriezer ligt vol, dus er komt binnenkort nog jam aan, maar eerst maar eens aan de gang met de verse bramen.
De taart: <- dit is het originele recept, maar dat is zo onleesbaar door alle reclame
Astrid Joanna 