Overal op internet zie je het inmaken van zoetzure courgettes. Deze variant is zuur en zout en met veel knoflook!
Ingemaakte zucchini (= courgette)
- 2kg courgettes
- 1 liter azijn (liefst witte wijnazijn
- 4 el zeezout
- 2 el suiker
- knoflook (ongeveer 1grote teen per potje)
- oregano
- Courgettes in heel dunne plakjes snijden na verwijderen van de uiteinden en zaad. Ik had zeer grote courgettes, dus ik heb ze in de lengte nog in vieren gesneden.
- Azijn, zout en suiker koken, tot zout is opgelost. Suiker hoeft niet perse.
- Voeg ze toe aan de azijn, ongeveer 2 minuten koken (beetgaar).
- Laat in vergiet uitlekken.
- Verspreid op theedoek leggen en afdekken met een andere theedoek. Vervolgens 1 nacht laten drogen.
- In zeer schone jampot de courgette in laagjes erin stoppen (ongeveer 1-2cm) en ertussen knoflook (in zeer dunne plakjes) en origano. Goed aandrukken met een vork.
- Tot slot bijvullen met zonnebloemolie. Duw met een vork langs de zijkanten van de pot de courgette een beetje weg zodat de olie ook goed onderin de pot kan komen.
Volgende dag evt. nog zonnebloemolie bij vullen.
Veel succes.
Astrid Joanna 