Vlierbloesem – Astrid Joanna

In de zomer pluk ik graag de vlierbloesem van de bomen om er limonade van te maken, maar ook om het extract in te vriezen om bij jam te doen. Ik voeg het graag bij de bramen en de frambozen uit eigen tuin. Nu heb ik het ook bij de vijgen gedaan, om uit te proberen. Je mag een beetje uitproberen als je 1,5l vlierbloesemextract hebt en 3,3kg onrijpe vijgen uit de tuin.

Net als bij de andere recepten: Pluk ze van de boom met handschoentjes aan. De lijm die de vijgen uitscheiden is goor, sommige mensen krijgen er zelfs een allergische reactie van. Snij het steeltje er vanaf en maak een kruisje in het kontje, zodat het witte lijmachtige spul eruit kan.

Kook de vijgen 15 minuten in water, laat ze afkoelen en knijp ze uit, zodat je het water en wittige sap eruit drukt. Kook ze dan in nieuw water nog eens 15 minuten. Nu zijn de vijgen bruikbaar.

750ml vlierbloesemextract
1250gr vijgen
2 pakken geleisuiker 1:1
beetje kaneel
Scheutje port (of bessensap voor de kleur)

Kook de vijgen tot ze zacht zijn in het vlierbloesemextract met een beetje port en kaneel. Daarna een beetje met de staafmixer erdoor. Ik vind het lekker als er nog een beetje stukjes in zitten, maar je kunt ook helemaal glad maken.

Koken met de geleisuiker volgens de verpakking, daarna in schone warme potten schenken en op de kop laten afkoelen. MMMM met een broodje Franse kaas!

De vlier staat weer prachtig in bloei, tijd om schermen te plukken!

Op de Wildplukwijzer kun je zien waar in jouw buurt je de vlierbloesem kunt plukken.

Mijn recept voor vlierbloesemsiroop is dit:

Een tas voor schermen
Citroen en sinaasappel schoongeboend
Kristalsuiker (1kg voor 1 liter sap)
Citroenzuur (1 el voor 1 liter sap)
Schone flessen of potten

Pluk een tas vol schermen aan de ochtend van een zonnige dag (ik pluk het ook gewoon midden op een zonnige dag: rebel die ik ben)

Zo moeten de schermen eruit zien, zonder luis en zonder bruine bloemetjes

Kies de mooiste schermen eruit, zonder uitgedroogde bloemetjes en zonder luis. Schud eventuele vliegjes en spinnetjes eruit. Niet te hard want dan schud je ook het stuifmeel eruit.

Knip de dikste stengels eraf en doe ze in de pan:

Snijd daarna de citroen en sinaasappel. Ik gebruikte nu twee citroenen en een sinaasappel en zet onder water. Hou alles onder water door er een bord of schaaltje op te leggen. Zorg dat er niets bovenuit steekt, anders zou het kunnen bruin worden.

Zet het voor 24u weg op een koele plek, wat langer kan ook, maar niet te lang, want dan kan het gaan schimmelen.

Zeef het geheel door een kaasdoek en druk het hard fijn, zodat ook al het sap uit de sinaasappel en citroen komt (dat maakt het lekker fris straks)

Ik meet het af en vries een deel in voor later. Dan kan je er later nog verse siroop van maken, of bij het maken van jam van frambozen en bramen doen (echt een aanrader!)

Doe het sap en evenveel suiker in een pan, verhit het tot het net niet kookt, roer het citroenzuur erdoorheen tot het opgelost is.