Wildplukken – Astrid Joanna

Appels plukken – wat doe je met appels uit de tuin (van een ander)

Dit jaar maakten wij:

Sap
Appelstroop
Compote
Appeltaart
Appelnotenjam
Appelazijn (moeten nog even zien of het is gelukt)

Appelsap: Dit maken we ter plekke, ik heb nog niet een goede manier bedacht om het in flessen te doen. Misschien iets voor volgend jaar. Dus sap om niet te bewaren, maar gewoon om op te drinken. Appels door de sapcentrifuge en klaar. Daar komt heel veel restafval van, en van alle restjes maakt Paul dan weer appelstroop, net als van alle restjes van de compote enz.

Appelstroop: maakt Paul, en daar heb ik me ook niet mee bezig gehouden. Hij doet geloof ik alle restjes in een grote pan, ook valappels en dingen die er niet meer uit zien, ook restjes van oud geworden rozijnen, gedroogde pruimen en vijgen vinden hun weg in deze enorme pan met troep. Laagje water erin, heel lang pruttelen en staan, dan door een grote zeefdoek, uit laten lekken, in laten koken (ik weet niet eens of het met suiker is) tot het dik is. Volgend jaar zal ik beter opletten, ik beloof het.

Compote: Appels schillen, en in stukjes, in een laagje water, met lekker veel kaneel en wachten tot het zacht is. Voor moes, even met de blender er doorheen. Voor de zoetekauwen onder ons, ook even een lepel suiker erbij

Appeltaart: Achter op de doos van een appeltaartmix van de supermarkt, met extra deeg is ook lekker. Eerder had ik het beste recept, maar ik weet niet meer waar ik die heb gelaten… (tips zijn welkom)

Appelnotenjam: 1000gr geschilde en geraspte appels, 250gr basterdsuiker, 1000gr geleisuiker, 250gr gehakte walnoten, 1 el koek/speculaaskruiden:
– meng de geraspte appels met alle suiker en kruiden
– breng roerend aan de kook
– kook 4 min (zoals op de verpakking van de geleisuiker)
– voeg de walnoten toe, en roer goed
– vul de schone potjes, en zet ze ondersteboven (ik wil dus nu een grote trechter)

Appelazijn: we hebben alle restjes appelschillen en klokhuizen in water gezet, zodat het goed onder staat, en dan moet het binnenkort appelazijn zijn geworden.

Onze potjes zijn dus ook de hele tijd op, dus als je er een, of meer hebt, heel graag en dan het liefst een beetje jampotjesformaat, maar op dit moment zijn we met alles blij.

Meer wildplukavontuur: Kastanjeboleten

Internet vertelde me dat ik als ik een echte paddenstoelenplukker wilde zijn dat ik een papieren zak of een mandje moest hebben. (ik ben nog geen pro)

Na de wandeling van zondag kwam ik thuis met een rugzak vol met kastanjes en een klein zakje vol met kastanjeboleten. Nu ben ik niet echt een kenner wat betreft paddenstoelen, dus ik was wat zenuwachtig. Het hielp niet dat Mike zei dat er dit jaar al 32 mensen zijn overleden aan het eten van paddenstoelen die giftig bleken. Na wat informatie over boleten te hebben opgezocht (ik was al zover dat dit wat ik had geplukt geen eekhoorntjesbrood was, maar een andere boleet) op deze website: Natuurpunt.be was ik al iets zekerder van mijn zaak en ben gaan koken. Het zag er mooi uit, en het geurde ook fijn. Nu kan dat ook komen door de tijm, knoflook en sjalotjes. Paul en ik aan tafel met een bord dampende pasta voor ons neus. We kijken elkaar aan en vinden het toch nog wel een beetje spannend. Wat nou als het toch niet goed gaat. (als dit mijn laatste blogpost is, dan weet je wat er is gebeurd, en ik heb een mooi leven gehad, rouw niet om mij, maar vier feest, en maak een duizenddagenproject. Doei)

Ik heb toch nog even gegoogled:
https://nl.wikipedia.org/wiki/Lijst_van_giftige_paddenstoelen
https://livis.nl/nieuws/pas-op-voor-deze-5-dodelijke-paddenstoelen

Ik wil nu eigenlijk graag een keer met een gids mee, die me gewoon uit ervaring kan vertellen welke paddenstoelen je wel kunt eten, en welke je toch het beste kunt overslaan.

Of misschien wordt het wel tijd voor dit boekje: Eetbare Paddenstoelen

Kastanjes rapen

Vorige week woensdag heb ik samen met Dieuwke een wandeling gemaakt in Doorn, waarbij we een tamme-kastanjeboom tegenkwamen. In mijn rugzak heb ik er een paar (veel) geraapt, omdat ik in de veronderstelling was dat Paul ze heel lekker vond. Thuis aangekomen bleek Paul het nog nooit gegeten te hebben. Ik heb ze internet afgezocht hoe ik de kastanjes het beste kon bereiden. Nu is het nog niet zo makkelijk, maar overal op internet staat: even een kruisje in het kontje en in de oven. Klaar. Maar de eerste kastanjes bleken helemaal niet lekker te smaken. Veel te bitter. Het bleek ook nog niet zo makkelijk om dat kruisje in het kontje te snijden (zorg voor een goed scherp mes)

Op een website kwam ik tegen dat 1/3 van de kastanjes waarmee je thuis bent gekomen alsnog weggegooid moeten worden. Zachte kastanjes, of met rotte of bruine plekken moeten weg. Dan gooi je ze in een bak met water, de kastanjes die boven komen drijven zijn ook niet goed meer.

Dan poffen: kruisje in het kontje (mag ook ergens anders, want het gaat erom dat ze niet openbarsten, maar dit is het mooiste als je ze gewoon gepoft wil eten) met een scherp/gekarteld mes, en dan in een voorverwarmde oven op 200 graden. Dan tussen de 10-20 min in de oven, eentje testen of ze van binnen gaar zijn is aan te raden. Na de oven laten nagaren in een handdoek. De harde bruine velletjes kreeg ik er niet af. Er staat dat je ze even een beetje plat moet drukken als ze toch in die handdoek liggen. Het schilletje moet je ook verwijderen, ik verwijderde zo ongeveer de hele kastanje terwijl ik dat probeerde, dus uit armoe heb ik ze maar laten zitten, maar na het poffen viel het bij mij niet in de smaak. Dat tweede velletje is dus erg bitter. Dat zou je dus gemakkelijker kunnen verwijderen door een laagje water aan de kook te brengen en de kastanjes een paar minuten te stomen. (Dit heb ik dus niet gedaan omdat ik er al helemaal klaar mee was) Vandaag heb ik deze soep gemaakt: https://plantaardiger.nl/ (ik had alleen maar 150gr kastanjes en geen zoete aardappel, dus ik gebruikte gewone aardappel)

Ingrediënten voor 4 personen ( 1 liter) :

250 gram tamme kastanjes (gepoft)
50 gram cashewnoten (ongezout en ongebrand)
1 wortel ( in blokjes)
1/5 zoete aardappel ( in blokken)
2 blokjes groentebouillon
20 gram selderij ( grof gesneden)
1 ui ( in stukjes)
2 teentjes knoflook ( in stukjes)
plantaardige olie (een theelepeltje)

Benodigdheden: Staafmixer/blender en hakmolen

Zo maak je het:

Doe de olie in de pan en wacht tot de olie heet is
Fruit dan de ui en de knoflook tot ze gelig zijn
Vul de pan met 1 liter water en 2 groente bouillonblokjes
Doe dan de blokjes wortel, zoete aardappel en selderij erbij
Maal de cashewnoten fijn in een hakmolen en voeg deze toe aan de soep
Voeg ook de gepofte kastanjes nu toe
Laat op een laag vuurtje pruttelen en mix daarna met de staafmixer tot een mooie, egale massa
Voeg nog wat zwarte peper toe, voor extra smaak